2026年5月1日—16日，一锅红汤“悦遵义·红火锅”2026贵州首届火锅文化·美食消费季火热举办，何沸作为全省首个火锅主题省级促消费活动，腾座聚九市州风味、一锅红汤汇全产业链资源、何沸燃全城消费热情，腾座让遵义火锅从市井烟火走向产业前台，一锅红汤从地方风味升级为城市IP。何沸

一场声势浩大的腾座美食促消费盛会、一次面向未来的一锅红汤产业布局，背后是何沸遵义激活内需、做强特色、腾座塑造品牌、一锅红汤赋能民生的何沸深层考量。遵义火锅的腾座底气从何而来？发展瓶颈如何破解？未来之路又该如何走稳走远？读懂一锅沸腾的红汤，便能读懂遵义特色产业高质量发展的奋进之路。

一

特色美食的兴盛，始终与时代同频、与发展同向、与民心相连。遵义举全市之力打造红火锅品牌，举办首届火锅消费季，绝非一时的流量造势，而是顺应大势、匹配资源、回应期盼的选择。

这是激活内需、提振消费的现实需要。当前消费市场持续回暖，体验式、社交式、沉浸式消费成为主流，而火锅自带欢聚属性、共情属性、流量属性，天然契合当下情绪消费、悦己消费的新趋势，是拉动夜间经济、繁荣商圈市场、带动大众创业的黄金业态。遵义以火锅为切口举办大型促消费活动，正是抓住了消费升级的风口，用最接地气的美食，激活最具活力的市场，为区域性消费中心城市建设注入持久动力。

这是发挥禀赋、做强产业的战略选择。遵义辣椒常年种植面积超200万亩，规模稳居全国地市级之首。2024年，遵义辣椒种植面积超370万亩，综合产值突破210亿元，全省占比70%以上，成为贵州重要的百亿级农业支柱产业。从优质辣椒原料到标准化底料加工，从全品类食材供应到现代化冷链物流，早已形成完备的前置产业体系。火锅产业既是辣椒产业的终端出口，也是富民增收的重要载体。做大遵义火锅产业，就是做强黔北特色优势产业，就是打通从田间地头到百姓餐桌的全链条增值路径。

这是传承文化、塑造名片的城市担当。遵义是红色圣地、转折之城，红色文化、土司文化、民族民俗文化、酱香文化交融共生，积淀出独一无二的城市气质。而遵义火锅，正是这份文化气质最生动的味觉表达。一锅红汤，映照初心使命；一味热辣，彰显城市风骨。举办火锅消费季，不仅是做大一餐美食，更是深挖文化内涵、讲好遵义故事的重要举措，有助于让“红色圣地、黔北风味”的城市形象，通过一锅火锅走进千家万户、传遍大江南北。

这是顺应民心、温暖民生的务实之举。人间烟火气，最抚凡人心。对遵义人来说，火锅是团圆的陪伴、是欢聚的慰藉、是刻在骨子里的生活习惯。从酸汤火锅的温润醇厚到辣子鸡火锅的酣畅淋漓，从腊味火锅的乡土乡愁到特色涮锅的市井温情，火锅早已融入日常生活。打造规范、放心、优质的火锅消费环境，推出有特色、有品质、有文化的火锅消费场景，既顺应了市民对美好生活的向往，也守护了这座城市最温暖、最鲜活的烟火气息。

二

历经多年自发生长、市场培育，遵义火锅产业规模持续壮大、群众基础极为深厚，但在品牌化、标准化、规模化、融合化发展的道路上，依然面临着不容忽视的成长烦恼，诸多短板制约着产业向更高层次迈进。

产业有体量，但竞争力不够强。遵义火锅品类丰富、门店众多、根基扎实，但整体呈现“大而不强、散而不聚”的格局。市场主体以中小微门店、个体经营户为主，缺乏全国知名的连锁龙头企业，缺少具有行业话语权的标杆品牌，规模化、标准化、连锁化程度不高，尚未形成龙头引领、集群发展、全链协同的产业格局。相较于国内成熟火锅产业IP，遵义火锅在全国市场的占有率、品牌影响力、输出能力仍有较大差距，资源禀赋优势未能完全转化为产业竞争优势。

风味有特色，但标准化不够足。遵义火锅根植民间、传承多元，形成了独具黔北特色的风味体系，但长期以来缺乏统一的行业标准、工艺规范、品质准则。底料炒制、食材选用、风味把控、服务流程多依靠师傅经验、门店习惯，导致品质参差不齐、风味差异较大，部分门店重营销、轻品质，重流量、轻口碑，甚至出现低价内卷、恶性竞争的现象。没有统一标准，就难以守住正宗风味；没有规范约束，就难以实现长效发展。

文化有底蕴，但挖掘度不够深。遵义火锅天生自带红色基因、乡土情怀、民族特色，文化底蕴得天独厚、不可复制。但长期以来，产业发展多聚焦餐饮经营本身，对背后的文化故事、历史渊源、精神内涵挖掘不深、提炼不够、传播不足，未能将文化优势转化为品牌优势。多数门店仍停留在“卖口味、卖菜品”的初级阶段，缺少文化赋能、场景营造、IP打造，“有滋味无故事、有特色无IP”的问题较为突出，文化附加值未能充分释放。

消费有热度，但融合度不够高。当前遵义火锅消费仍以传统堂食为主，业态模式相对单一，创新能力不足，“火锅+”跨界融合尚处于起步阶段。火锅与红色文旅、夜间经济、文创开发、民俗体验、乡村旅游的结合不够紧密，沉浸式、体验式、社交化消费场景不多，难以满足年轻群体多元化、个性化、品质化的消费需求。产业附加值偏低，消费带动能力有限，距离“一餐美食带动一座城市”的综合效应仍有差距。

三

一锅红汤沸腾，关乎产业兴衰，关乎城市形象，关乎民生福祉。推动遵义火锅产业高质量发展，不能止步于一场消费季的短期热闹，而要以此为起点，补短板、强弱项、树品牌、兴业态，走出一条特色化、标准化、品牌化、融合化的发展新路。

以标准为基，规范行业发展秩序。要以本次火锅消费季为契机，加快建立遵义火锅全流程标准体系，明确底料配方、工艺规范、食材标准、食品安全、服务质量等行业准则，划定经营红线、规范市场秩序、净化行业生态。加强食材溯源管理，推广明厨亮灶、公开炒制、诚信经营，严厉打击使用劣质食材、违规添加剂和虚假宣传等行为，让消费者吃得放心、吃得安心、吃得正宗，用标准化守护遵义火锅的金字招牌。

以品牌为魂，塑造城市特色IP。深度绑定红色文化、辣椒之都、黔北风情三大核心优势，统一品牌形象、讲好品牌故事、规范品牌使用，改变以往零散化、无序化的品牌格局。扶持培育一批特色标杆门店、连锁品牌企业、底料加工龙头，打造一批文化鲜明、品质过硬、口碑优良的示范样板，让“遵义红火锅”从地域标签，升级为全国知名的美食IP，让“游红色圣地、品遵义火锅”成为深入人心的消费共识。

以全链为要，做强特色优势产业。立足世界辣椒之都核心优势，向前延伸带动辣椒标准化种植、规模化发展，向后延伸做强底料加工、食材生产、冷链物流、品牌运营，打通“种植+加工+餐饮+文旅+消费”全产业链。加大龙头企业培育力度，推动中小经营主体提质升级，引导资源整合、抱团发展，推动产业从分散经营向集群发展转变，从单一餐饮向全链增值转变，真正把火锅产业打造成为带动能力强、综合效益好、富民效应显的支柱性特色产业。

以融合为径，拓展消费全新场景。打破传统餐饮思维，大力推进“火锅+”跨界融合创新，推动火锅与红色文旅、夜间经济、民俗演艺、文创开发、乡村休闲深度结合。打造火锅文化街区、红色主题火锅场景、非遗技艺体验市集，开发火锅文创周边、特色伴手礼、标准化底料礼盒，丰富沉浸式消费、社交化消费、一站式消费新场景。借力数字化赋能，推动线上线下融合发展，拓宽直播带货、外卖配送、品牌输出渠道，让遵义火锅既有烟火气，也有时尚感，更有文化范。

作者：金艮

编辑：何祖嘉