做葡萄酒的方法和配方

1. 发酵用的容器（比如罐头瓶）用开水烫几分钟，晾干。
2. 葡萄用水冲洗干净，坏的丢掉，盐水浸泡10分钟。（如果你搞不定，就直接全揪下来，用凉开水洗净，不要用生水）
3. 晾干后葡萄揪下来，然后带上个干净的保鲜袋挨个捏碎。按照糖：葡萄=1：5的比例加白糖或者冰糖（糖也能起到防腐的作用，但是看起来糖越多酒味越重，所以酌情加）
4. 把葡萄的尸体倒入你的发酵罐中，上面留点空气。不要严格封口，我是虚拧瓶盖，然后用保鲜膜封住外围的。（发酵过程中会产生很多气体。）
5. 每天晃动一下，大概20天-30天就能发酵完成了（会变成诱人的红色），用消过毒的过滤豆浆的漏瓢（也可以是纱布什么的）过滤，如果有粗滤纸可以用粗滤纸再过滤一遍。
6. 好了，红酒好了，喝吧。
7. 细过滤后，不要忙着喝，再放1--2月，更好喝。果皮过滤后，再过滤的细渣，留下烧菜，非常香。

注意：

1. 一定不要封死口，不然会有很多气，会有些危险。
2. 封口的时候外面用保鲜膜缠好，不然会招小虫，会有气味，会污染
3. 一定要消毒，消毒方法就是用开水烫烫
4. 糖不要加太多。
5. 
   

很多人将从街上买回的鲜食葡萄拿回家酿酒，以为这样就可以酿出来和市面上销售的成品酒一样的葡萄酒，其实不然。市面上销售的成品酒绝大多是用酿酒葡萄酿制的。而且对酿酒葡萄的糖度等指标有着严格的要求。只有酿酒葡萄酿成的葡萄酒才能够含有丰富的单宁物质，起到软化血管等保健身体的作用。很多人认为自己拿鲜食葡萄酿出的酒也不错，是因为现在很多人并不喜欢干红葡萄酒的口感，认为苦涩。实际上产生涩味的单宁才是保健身体的原因。鲜食葡萄由于皮薄籽少，酿出的葡萄酒口味寡淡，酒精度数低，颜色浅。不耐储存，酒精度通常达不到商品酒的12度。最重要的是新疆的酿酒葡萄资源非常丰富，酿酒葡萄比鲜食葡萄价位低，所以选择自酿时，最好选择赤霞珠等酿酒葡萄品种。

食品安全问题突出的今天，很多人将添加剂二字畏之如虎，以为做酒就是要纯粹，什么都不加做出来的酒是最好的。就拿发酵用的酵母来说吧。自家发面也经常用到酵母，酵母片也是助消化的常用药。其实葡萄皮表面也含有野生酵母，但杂酵母发酵的口感不好。专用酵母能够提高酒的口感品质，酵母所产生的东西是人体最需要的营养素。其他的自酿辅助原料如果胶酶，澄清剂、亚硫酸等化学性的东西，也大可不必谈虎色变，实际上只要添加不过量，是不会危害健康的，是提高和保护葡萄酒品质的。

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发布日期：2025-02-18 03:37:24

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