用料：
酸奶 100克
低筋面粉 20克
玉米淀粉 12克
黄油 22克
细砂糖 25克
鸡蛋2个
此方可做6寸圆模蛋糕一个
1、分离蛋白和蛋黄。
2、将黄油彻底融化为液体，倒入称好的酸奶中，用手动打蛋器搅拌均匀（没找到手动打蛋器，我直接用勺子搅拌的，也很均匀）。
3、待黄油和酸奶混合均匀后，将蛋黄倒入混合液中，注意一次倒入一个蛋黄，搅拌均匀后再倒入下一个蛋黄搅拌均匀。
4、将称好的低筋粉和玉米淀粉混合后过筛，筛入蛋黄液中。
5、用橡皮刮刀将蛋黄液和面粉翻拌均匀，至表面细腻无明显颗粒为佳。（建议喜欢烘焙的亲一定要买一把橡皮刮刀，简直好用的不要不要的）。
6、将模具涂色拉油或者黄油，160℃预热烤箱。
7、将蛋白打发至湿性发泡（即：提起打蛋器观察头部已较为坚挺，但仍有稍微弯曲的状态即可）。如打至干性发泡（硬的尖角），则成品蛋糕的组织会比较粗糙，且蛋糕表面容易开裂。
8、将打发的蛋白糊先舀出三分之一至蛋黄糊中，用切拌的方法（刮刀从底部翻拌起来后，再立起刮刀划8字的方式）拌匀，然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，仍旧采用切拌的手法混合均匀。
9、将充分混合均匀的蛋糕糊倒入模具中，一般8分满即可，然后用力震几下，震掉里面的气泡。
10、我用的是水浴法：把模具放在烤盘里，烤盘里倒入开水，高度至模具高度一半即可，然后将烤盘放入烤箱最下层，160℃，60分钟。
11、烤完后可在烤箱内再放10分钟后拿出，放凉直接脱模即可。
小贴士:
1.酸奶蛋糕做好后口感会有些湿润，但不会太湿，如果太湿建议换浓稠点的酸奶试试（我用的酸奶是自己做的，用的森宝奶粉，比外面买的要放心。）
2.如果大家用活模，一定要用锡纸将模具底部包好，以免过多蒸汽进入蛋糕内，导致蛋糕过湿。
3.蛋糕糊混合的时候一定要用切拌的方法，以免消泡。
4.烤盘内热水高度至模具高度一半左右即可。
5.蛋糕在冷藏放2小时再吃口感更佳，冷藏可保存2-3天。
6.我用的是海氏的烤箱，不同牌子的烤箱脾气不同，亲们要慢慢摸索。
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发布日期：2025-02-16 02:00:47
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